Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol
2 Aufschläge
ZUTATEN
- Magic Mills UniMix Universal-Mehlmischung – 125 g
- Hefe – 3 g
- Zucker (kann weggelassen werden) – 3 g
- Salz – 2 Messerspitzen
- Öl – 5 g
- Lauwarmes Wasser – 125 g
- Speiseöl oder Bratfett – 300 ml
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 45-50°C vorheizen. (Der Teig wird nur im Ofen aufgehen, er wird in reichlich Fett gebacken!)
- Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder den Knethaken eines Handrührgeräts 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe verrühren.
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech stürzen. Den Teig mit ein paar Strichen kneten, dann mit Hilfe einer Waage in zwei gleiche Teile teilen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit geölten Händen zu einem Kreis von 18 cm Durchmesser drücken.
- Das Backpapier neben dem Teig einschneiden, damit er leichter zu handhaben ist, auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. 25-30 Minuten backen, bis der Teig anfängt zu blubbern. Tipp des Küchenchefs: Wenn Sie einen Gasofen haben oder kein analoges Backofenthermometer mit Ihrem Elektroofen verwenden (ich finde es sehr wichtig, eines zu haben), decken Sie den Teig mit Folie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur an einem zugfreien Ort aufgehen. Dadurch kann sich die Backzeit bis zu doppelt so lange verlängern.
- Bei 180 Grad in reichlich Fett braten, bis sie auf beiden Seiten leicht golden sind.
- Wird er bei einer niedrigeren Temperatur gebraten, kann er sich mit Fett vollsaugen; wird er bei einer höheren Temperatur (über 190 Grad) gebraten, schmeckt er verbrannt und bitter.
Im Rezept können die Zutaten verdoppelt werden, ohne dass sich die Backzeit ändert.
