Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol
„Als ich es zum ersten Mal probierte, war ich überrascht, dass die Sorghum-Perlen in Aussehen, Geschmack und Textur perfekt zu Eiergerste passten und dass sie glutenfrei, milchfrei, eifrei und nicht einmal teigig war.
ZUTATEN
- Schweinefleisch – 800 g
- Zwiebeln – 300 g
- Kartoffeln – 400 g
- Magic Mills Sorghum-Perlen – 150 g
- Gänse- oder Entenfett – 60 g
- Salz – 10 g
- Geräucherter Paprika – 5 g
- Chili – 1 Prise
VORBEREITUNG
- Die geputzten Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Litern im Fett anbraten.
- Vom Herd nehmen, mit Paprika und Salz bestreuen, umrühren und 3 dl Wasser hinzufügen. Zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten ist.
- Das Schweinefleisch in die Kasserolle geben und zugedeckt garen, dabei immer wieder die verdunstende Flüssigkeit nachfüllen.
- In der Zwischenzeit die Sorghumkörner trocken rösten, bis sie nach Popcorn duften. Dann die fünffache Menge Wasser hinzugeben und zugedeckt kochen, bis sie weich sind (ca. 50 Minuten).
- Die Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In kaltes Wasser legen.
- Wenn das Fleisch fast weich ist, die abgetropften Kartoffeln und die Hirse hinzufügen. So viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind, und kochen, bis sie weich sind.
