Kaiserschmarren

Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol

ZUTATEN

• Magic Mills Sorghum-Mehl – 300 g
• Kristallzucker oder Erythrit oder gleichwertiger Süßstoff – 120 g
• Vanillezucker oder Vanillinzucker – 10 g
• Ei Größe L (ca. 180-200g) – 3 Stück
• Milch – 200 ml
• Salz – 1 Teelöffel
• Butter/Öl/Fett – 50 g
• Zitronenschale – 1 g
• Orangenschale – 2 g
• Rosinen – 50 g

VORBEREITUNG

1. Trennen Sie die Eier. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
2. Die Eigelbe mit 120 g Zucker oder Erythrit, Vanillezucker und Milch verrühren. Mit einem Spatel das Sorghummehl, die Rosinen, das Salz und die geriebene Zitronen- und Orangenschale unterheben.
3. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben, dabei darauf achten, dass der Schaum nicht zerfällt.
4. Die Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne (mit einem Durchmesser von mindestens 28 cm) erhitzen und die Nudeln hineingeben. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis sie krümelig sind.
5. Mit Ahornsirup, Himbeersirup, Marmelade, Vanille, Schokolade, Karamellsauce oder karamellisierten Äpfeln servieren.