Glutenfreies Pogatschen

Kochrezept von Éva Szabolcs Ujhelyi

ZUTATEN

• UniMix Universal-Mehlmischung – 300 g
• Gänseschmalz – 150 g
• Ei Größe M – 1 Stück
• Saure Sahne – 120 g
• Hefe – 15 Gramm
• Salz – 3 g (1 kleiner Teelöffel)

VORBEREITUNG

1. Das Mehl mit dem Gänseschmalz und der sauren Sahne vermischen, dann den Teig mit den anderen Zutaten kneten und gut verrühren.
2. Der Teig kann sich feucht anfühlen, das ist normal. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Mehlmischung die Flüssigkeit aufnehmen kann. Nach 5 Minuten zu einem Laib formen.
3. Die Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 2 cm dick ausrollen. Den Teig leicht einritzen und mit einem Teigausstecher beliebiger Größe Pogatschen ausstechen. Die restlichen Ränder nochmals durchkneten und vor dem erneuten Ausrollen 5 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise bleiben keine Reste übrig.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Die Pogatschen mit leichtem Abstand zueinander platzieren, damit sie sich während des Gärprozesses nicht berühren. Lassen Sie die abgedeckte Form an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 bis 50 Minuten lang aufgehen. So können die Pogatschen richtig aufgehen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Bei einem normalen Backofen auf der obersten Schiene backen. Wenn Sie einen Umluftofen haben, stellen Sie den Ofen auf Umluft und 200°C ein.
6. Wenn die Pogatschen aufgegangen sind, können Sie sie mit Wasser besprenkeln oder mit etwas geschmolzenem Gänseschmalz bestreichen.
7. Etwa 12 Minuten lang backen. Die Pogatschen sind gar, wenn der Boden goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
8. Abkühlen lassen und dann essen.