Der Geschmack der Kindheit – neu gedacht, ohne Kompromisse
ZUTATEN
Für den Teig:
- Kartoffeln – 800 g
- Flohsamenschalen – 2 gehäufte Esslöffel
- Wasser – 100 ml
- Salz – 5 g
- Magic Mills UniMix Mehlmischung – 150 g
Für die Füllung:
- Pflaumen – 10 Stück, halbiert oder geviertelt
- Zimt mit Puderzucker gemischt – 100 g
- Glutenfreies Paniermehl – 150 g
VORBEREITUNG
- Die Kartoffeln ungeschält im Ofen weich garen. Nach dem Abkühlen das Innere mit einem Löffel herausschaben, durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ei-Ersatz vorbereiten: Flohsamenschalen mit Wasser verrühren (2 gehäufte EL auf 100 ml Wasser) und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Die abgekühlten Kartoffeln mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. 5 Minuten ruhen lassen, danach noch einmal leicht durchkneten.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 0,5–1 cm dick ausrollen und in etwa 10×10 cm große Quadrate schneiden. Reste erneut verkneten und wieder ausrollen, um nichts zu verschwenden.
- Die Quadrate mit etwas Zimt-Zucker bestreuen und je eine halbe entkernte Pflaume in die Mitte legen. Die Ecken zur Mitte führen, den Teig vorsichtig zusammendrücken und zu einem runden Knödel formen. Darauf achten, dass die Pflaume vollständig umschlossen ist, damit beim Kochen nichts ausläuft.
- In einem großen Topf ca. 4 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig einlegen. Wenn sie nach erneutem Aufkochen an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Während des Kochens nicht umrühren, da die Knödel sonst zerfallen könnten.
- Die fertigen Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und das glutenfreie Paniermehl bei niedriger Hitze goldbraun rösten. Die Knödel einzeln in den gerösteten Bröseln wälzen – durch leichtes Schwenken des Topfes. Die fertigen Knödel in eine Schüssel geben und nach Belieben servieren.
