Ungarn, 7030 Paks, Anna utca 14.

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  • Glutenfreie Pita aus Sorghummehl

    Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol

    ZUTATEN

    • Magic Mills UniMix Universal-Mehlmischung – 250 g
    • Trockenhefepulver (Haas oder Dr. Oetker) – 5 g
    • Lauwarmes Wasser – 250 g
    • Speiseöl – 8 g
    • Salz – 2 Messerspitzen
    • Sorghummehl zum Rollen – ~ 20 g

    VORBEREITUNG

    1. In einer Rührschüssel zuerst die trockenen Zutaten, dann das Öl hinzufügen. Den Mixer starten und das lauwarme Wasser (25-30 Grad) unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten.
    2. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und ein paar Mal durchkneten. Mit Hilfe einer Waage in Portionen von 95-100 g teilen und zu Laiben formen. Das ergibt 5 Brote.
    3. Mit geölten Händen Teigkugeln formen und zu einem Kreis von 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Größe der Scheibe ist wichtig, da die Gehzeit an die Größe der Scheibe angepasst ist und der Teig nur aufgeht, wenn er dünn genug ausgerollt wird.
    4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit etwas Wasser beträufeln, um ein Austrocknen der Oberseite zu verhindern, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur (22-25 °C) 40-45 Minuten gehen lassen.
    5. Eine antihaftbeschichtete Bratpfanne auf einem Gasbrenner bei starker Hitze erhitzen. Die erste Teigscheibe in die Pfanne geben und maximal 1 Minute backen, dann mit einem flachen Holzlöffel wenden und so lange backen, bis sie aufspringt und auseinanderfällt.
    6. Wenn er zusammenfällt, passiert nichts, weil der Teig bereits gebacken ist und die Tasche im Inneren bleibt.