Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol
ZUTATEN
- UniMix Universal-Mehlmischung – 220 g
- Tapiokastärke – 30 g
- Ei Größe L (65-70 g) – 1 Stück und 1 Stück zum Glasieren
- Flüssigkeit – 250 ml (130 ml Wasser und 120 ml Milch)
- Hefe – 3 g
- Zucker – 15 g
- Salz – 2 Messerspitzen
- Öl – 8 g und zum Beschichten der Pfanne
- Garnierung: Sesamsamen, Leinsamen, Mohn usw.
- Hitzebeständige Backform
VORBEREITUNG
- Den Backofen von unten nach oben auf 45-50°C vorheizen. 1-1,5 dl Wasser in eine hitzebeständige Schüssel gießen und in eine Ecke des Ofens stellen.
- Mehl und Speisestärke miteinander vermischen. Die anderen trockenen Zutaten hinzufügen, dann das Öl und die Eier.
- Beginnen Sie mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu mixen und fügen Sie die Flüssigkeit bei Raumtemperatur in einem kontinuierlichen, dünnen Strahl hinzu.
- Mindestens 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe mixen, bis der Teig klumpenfrei ist.
- In der Zwischenzeit die Förmchen leicht einfetten. Ich habe eine hitzebeständige Keramikschüssel mit 12 cm Durchmesser verwendet.
- Den Teig mit Hilfe einer Waage gleichmäßig auf die 4 Förmchen verteilen (145 – 147 Gramm). Mit einem gefetteten Löffel die Oberfläche gleichmäßig glätten. Mit verquirltem Ei bepinseln und mit Körnern bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 170 Grad von unten nach oben erhöhen.
- Wenn diese Temperatur erreicht ist, backen Sie 35 Minuten lang. Die Temperatur wird mit einem analogen Ofenthermometer gemessen, das in den Ofen eingeführt wird.
- Die gebackenen Brötchen mit der Form zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Die Brötchen mit einem NICHT-scharfen Messer vorsichtig aus der Form lösen, indem man darunter greift.
- Erst anschneiden, wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind.
- Tipp 1: Wenn Sie die Keramikbackform mit Backpapier auslegen, lässt sich das Brötchen leichter herausnehmen, aber der Boden wird leicht eingedrückt.
- Tipp 2: Die Größe des Eies ist sehr wichtig; wenn Sie ein kleineres Ei verwenden, wird das Brötchen zwar größer, hat aber große Löcher in der Struktur.
- Kochtipp 3: Achten Sie darauf, dass die Wasserschale im Ofen nicht unter dem Hamburger-Backblech steht, da sonst der Boden nicht durchgebacken wird.
- LAGERUNG: Nicht kühlen oder einfrieren! Mit einem Geschirrtuch bedeckt und auf der Theke aufbewahrt, behält er seine Konsistenz 3-5 Tage lang, ohne dass er erhitzt oder in die Mikrowelle gestellt werden muss.