Ungarn, 7030 Paks, Anna utca 14.

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  • Glutenfreie Brötchen (Hamburgerbrötchen)

    Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol

    ZUTATEN

    • UniMix Universal-Mehlmischung – 220 g
    • Tapiokastärke – 30 g
    • Ei Größe L (65-70 g) – 1 Stück und 1 Stück zum Glasieren
    • Flüssigkeit – 250 ml (130 ml Wasser und 120 ml Milch)
    • Hefe – 3 g
    • Zucker – 15 g
    • Salz – 2 Messerspitzen
    • Öl – 8 g und zum Beschichten der Pfanne
    • Garnierung: Sesamsamen, Leinsamen, Mohn usw.
    • Hitzebeständige Backform

    VORBEREITUNG

    1. Den Backofen von unten nach oben auf 45-50°C vorheizen. 1-1,5 dl Wasser in eine hitzebeständige Schüssel gießen und in eine Ecke des Ofens stellen.
    2. Mehl und Speisestärke miteinander vermischen. Die anderen trockenen Zutaten hinzufügen, dann das Öl und die Eier.
    3. Beginnen Sie mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu mixen und fügen Sie die Flüssigkeit bei Raumtemperatur in einem kontinuierlichen, dünnen Strahl hinzu.
    4. Mindestens 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe mixen, bis der Teig klumpenfrei ist.
    5. In der Zwischenzeit die Förmchen leicht einfetten. Ich habe eine hitzebeständige Keramikschüssel mit 12 cm Durchmesser verwendet.
    6. Den Teig mit Hilfe einer Waage gleichmäßig auf die 4 Förmchen verteilen (145 – 147 Gramm). Mit einem gefetteten Löffel die Oberfläche gleichmäßig glätten. Mit verquirltem Ei bepinseln und mit Körnern bestreuen.
    7. Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 170 Grad von unten nach oben erhöhen.
    8. Wenn diese Temperatur erreicht ist, backen Sie 35 Minuten lang. Die Temperatur wird mit einem analogen Ofenthermometer gemessen, das in den Ofen eingeführt wird.
    9. Die gebackenen Brötchen mit der Form zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Die Brötchen mit einem NICHT-scharfen Messer vorsichtig aus der Form lösen, indem man darunter greift.
    10. Erst anschneiden, wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind.
    11. Tipp 1: Wenn Sie die Keramikbackform mit Backpapier auslegen, lässt sich das Brötchen leichter herausnehmen, aber der Boden wird leicht eingedrückt.
    12. Tipp 2: Die Größe des Eies ist sehr wichtig; wenn Sie ein kleineres Ei verwenden, wird das Brötchen zwar größer, hat aber große Löcher in der Struktur.
    13. Kochtipp 3: Achten Sie darauf, dass die Wasserschale im Ofen nicht unter dem Hamburger-Backblech steht, da sonst der Boden nicht durchgebacken wird.
    14. LAGERUNG: Nicht kühlen oder einfrieren! Mit einem Geschirrtuch bedeckt und auf der Theke aufbewahrt, behält er seine Konsistenz 3-5 Tage lang, ohne dass er erhitzt oder in die Mikrowelle gestellt werden muss.