Glutenfreie Pflaumenknödel

Rezept von Éva Szabolcs Ujhelyi

ZUTATEN

• Kartoffeln – 7 mittelgroße Kartoffeln, etwa 1,2 kg roh
• Magic Mills Sorghumschrot – 3 Esslöffel
• Salz – 2 Teelöffel
• Eier – 3 Stück
• UniMix Universal-Mehlmischung – 350 g

Für die Füllung:

• Pflaume – etwa 15 Stück klein bis mittelgroß
• Zimtpulver mit Puderzucker – 100 g
• Glutenfreies Paniermehl – 150 g

VORBEREITUNG

1. Die Kartoffeln schälen und pürieren, dann abkühlen lassen.
2. Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, alle anderen Zutaten miteinander vermischen und einige Minuten lang kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. Dann noch einmal kurz durchkneten.
3. Das Nudelholz leicht einfetten. Den Teig zu einer 0,5 bis 1 cm dicken Platte ausrollen. Würfel von etwa 10×10 cm ausschneiden. Der Rest des Teigs kann aufgerollt und erneut ausgerollt werden, damit der restliche Teig nicht verschwendet wird.
4. Die Blätter mit Zimt bestreuen und die gewaschenen, halbierten und entkernten Pflaumen darauf legen. Danach die vier Ecken des Würfels nehmen und den Teig vorsichtig zusammendrücken. Achten Sie darauf, dass der Teig die Pflaumen vollständig bedeckt, sonst fallen die Pflaumen beim Garen aus den Knödeln heraus. Mit leichten, sanften Bewegungen den Teig zu einem Knödel formen und darauf achten, dass die Pflaumen nicht herausragen.
5. In der Zwischenzeit etwa 4 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Knödel hineingeben und kochen. Wenn das Wasser wieder kocht und die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind die Knödel gar. Rühren Sie das Wasser während des Kochens nicht um, da die Knödel sonst zerbrechen könnten. Wenn sie gar sind, das heiße Wasser vorsichtig abgießen. Die Knödel mit einem Sieb herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. Während die Knödel abtropfen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel darin bei schwacher Hitze ein paar Minuten goldbraun braten.
7. Die abgetropften Knödel nacheinander in den gerösteten Semmelbröseln hin und her rollen. Nicht schütteln, sondern nur durch Bewegen der Pfanne rollen. Wenn sie krümelig sind, die Knödel auf einen Servierteller legen.