Gepfefferter Eintopf mit Sorghum-Perlen

Rezept des glutenfreien Kochs Tibor Átol

ZUTATEN

• Rindfleischwürfel – 800 g
• Zwiebel – 300 g
• Tomaten – 400 g
• Gemahlener Pfeffer – 1 g
• Entenfett – 60 g
• Salz – 10 g
• Grüner Pfeffer – 1 g (eingeweicht in 100 ml kochendem Wasser)

Für die Garnierung:

• Magic Mills Sorghum Pearls (geschälte Samen) – 200 g
• Salz – 5 g
• Fett (Speiseöl oder Fett) – 10 g

PREPARATION

1. Das Fleisch in dünne Streifen und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
2. Das Fleisch im Fett anbraten, die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie glasig ist.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 3 dl Wasser bedecken und sanft kochen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
4. Die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen und mit dem Fleisch kochen, bis es weich ist.
5. Beim Servieren mit gekochtem grünem Pfeffer bestreuen. Mit Sorghum oder Kerbel garnieren. Die Sorghum-Perlen trocken rösten, bis sie nach Popcorn riechen.
6. 5 Liter Wasser hinzufügen, salzen und zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Dies sollte etwa 50 Minuten dauern.
7. Abgießen, trocknen und in einer Pfanne mit dem Fett schwenken.
8. Die Sorghum-Perlen brauchen doppelt so viel Wasser, um weich zu werden. Auf diese Weise ergeben 200 g Sorghumperlen insgesamt 600 g Eiergerste.